Conseils de préparation
Le safran étant séché après récolte afin d’augmenter sa durée de conservation, il est nécessaire de le faire infuser quelques heures (idéalement la veille) avant de confectionner votre plat. Vous pouvez utiliser de l’eau, du vinaigre, du vin blanc, du lait etc. … en petite quantité pour réaliser cette infusion qui sera incorporée en fin de préparation. Attention : le safran ne supporte pas l’ébullition.
Idées recettes
Omelette du Safranier, c’est le plat typique du Safranier !
Pour 2 personnes :
- 4 œufs
- 12 filaments de Safran (ou 4 pistils)
- 3 cuillères à soupe de lait
- une noisette de beurre pour la cuisson
Si possible la veille, infuser les pistils de Safran dans 3cl de lait tiède.
Préparer l’omelette puis ajouter le lait safrané et mélanger.
Risotto au Safran :
Pour 4 personnes :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250g de riz à risotto (Arborio)
- 1 gros oignon haché
- 24 filaments de safran (ou 8 pistils)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 gr de parmesan
- 4 tranches de jambon de Parme
- Sel, poivre
La veille, faites infuser 24 filaments de Safran (ou 8 pistils) dans 3 cl d’eau tiède.
Préparez le bouillon de volaille avec un 75cl d’eau portée à ébullition.
Emincez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive en le faisant juste blondir, ajoutez le riz, remuez et laissez cuire environ une minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le vin blanc sur le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Ajoutez deux louches de bouillon chaud au riz, faire cuire à petits frémissements tout en remuant et continuez d’ajouter le bouillon au fur et à mesure, par petites quantités jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et fondant pendant environ 20 minutes.
Hors du feu, ajoutez le safran, le jus de citron, salez et poivrez.
Coupez le jambon en fines lanières, incorporez-en la moitié au riz et disposez le reste dans les assiettes avant de servir. Vous pouvez ajouter un peu de beurre et le parmesan râpé au moment de servir.
Crème anglaise au Safran
Pour 8 personnes
1 litre de lait entier
10 cl pour l’infusion de safran
0,1 gr de safran
10 jaunes d’oeufs
220 g de sucre semoule
Faire infuser les pistils de safran dans environ 10cl de lait tiède.
Dans une casserole, mettre une petite cuillère d’eau (afin d’éviter que le lait accroche) puis verser le lait et mettre à bouillir en le surveillant.
Dans un saladier mettre les jaunes et les fouetter avec le sucre semoule.
À l’ébullition verser le lait sur les jaunes, remuer rapidement puis reverser dans la casserole et remettre sur le feu en baissant l’intensité.
À l’aide d’une spatule, remuer sans cesse car cette crème ne doit pas bouillir, lorsqu’en passant le doigt sur la spatule la marque tient, la crème est cuite. La passer tout de suite au chinois (passoire fine).
Ajouter le lait safrané et remuer. Laissez refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Purée au Safran
Ingrédients pour 6 petits bols
- 3 patates douces
- 1 pomme de terre
- 2 carottes
- 20 cl de crème liquide
- 24 filaments de safran
- sel et poivre
- 1 tomate verte
- 20 grammes de beurre
Préparation
- Epluchez vos légumes, puis découpez-les en morceaux.
- Dans deux litres d’eau bouillante, faites cuire vos légumes pendant 1/2 heure.
- Pendant ce temps laissez trempez les pistils de safran dans le crème liquide et réservez au frais (l’idéal est de le faire la veille ou quelques heures avant).
- Videz l’eau des légumes et mixez les. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.
- Déposez la purée de patates douces dans de petits bols, filtrez la préparation au safran et versez-en au-dessus de la purée.
- Ajoutez quelques pistils sur le dessus et quelques petits morceaux de tomate verte (que vous aurez préalablement découpée).
Crème brûlée au Safran
Pour 8 à 10 crèmes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 min
Ingrédients
1litre de créme liquide
120 grammes de sucre
8 jaunes d’oeuf
40 filaments de safran
1 gousse de vanille
Préparation : La veille, infuser les pistils de safran dans 20 cl de crème tiède, recouvrir d’un film plastique transparent et laisser à température ambiante.
Préchauffer le four à 90°c.Metrre à chauffer le reste de la crème avec la crème safranée de la veille, ajouter la gousse de vanille fendue. Laisser frémir, enlever du feu et laisser infuse 5 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir le mélange, ensuite enlevé la gousse de vanille et incorporer a la crème de safranée.
Une fois que le mélange est uniforme, mettre la crème dans les ramequins a crème brulée. Enfournée pendant 45 minutes.
Après refroidissement mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment du service, saupoudrez les crèmes avec la cassonade, caramélisez au chalumeau quelques secondes.
Utilisation de nos produits transformés
Vinaigre :
– Pour vos vinaigrettes
– En sauce avec vos poissons
– Déglacer vos poêles
Sirop:
– Aromatiser vos kirs ou vos bières (à consommer avec modération)
– Napper une tarte ou une boule de glace
– Sucrer un fromage blanc, une salade de fruit …